沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有就兩頓三頓四頓五頓
2019-11-21 13:47 作者:中經補課委員會 來源:我們來補課

日前,《環球時報》援引韓聯社報道稱,韓國農水產食品流通公社近日發布一項報告,總結過去10年韓國餐飲行業發生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動向發現,近年來麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國各大熱門商圈的新貴。

2019年10月14日播出的韓國綜藝《拜托了,冰箱》中,韓國女星簡美妍冰箱中就出現了各種火鍋底料

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圖片來源:TSKS字幕組翻譯視頻截圖

國人有多愛吃火鍋

火鍋不僅受到外國友人的喜愛,在我國也妥妥的屬于“國民美食”之一。尤其是在寒冷的冬季,一鍋熱騰騰的火鍋絕對是大多數人的首選。不少網友調侃:沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有就兩頓三頓四頓五頓……

中國人對于火鍋的喜愛,從古代起便已初見端倪。乾隆皇帝就是個“火鍋狂魔”。據悉,在乾隆四十四年的某個月里,他老人家就吃了20多種火鍋,共計60多次。

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圖片來源:@動歷史 視頻截圖

到了現代,火鍋依舊很受歡迎。

在今年5月舉辦的一次火鍋產業論壇上發布的火鍋食客消費行為調研報告中提到,2018年,全國火鍋消費總額同比增長10.8%,人均消費達到了88元。

而需求的擴大為火鍋市場帶來了快速增長。

在日前由北京信息消費共同體舉辦的一場火鍋沙龍上,美團餐飲學院金牌講師羅德勇基于美團大數據對火鍋行業進行了分析。據數據顯示,截止到2019年Q3全國火鍋店數量達到51.6萬家,較2018年Q3增長11.6%,火鍋店占全國餐飲門店比例穩定維持在4-5個百分點。

另據今年10月底美團點評發布的《解密消費者愛的火鍋》顯示,火鍋為正餐市場份額占比最大的品類,高達13.7%。2020年,中國火鍋市場規模將達7000億元。

更有意思的是,為了隨時隨地享受火鍋的樂趣,自熱火鍋在最近兩年迅速走紅。

據媒體報道,2018年天貓“雙11”當天,自熱小火鍋賣出了453萬份,比2017年增長了2.7倍。

難以忽視的社交屬性

火鍋之所以受歡迎,和它自帶的社交屬性脫不了關系。

尤其是在多人聚餐時,大家肯定都經歷過“眾口難調”的尷尬,點菜很難顧及到所有人的口味。

但火鍋就不同了,一鍋湯,大家根據自己的喜好,想吃什么涮什么。尤其是多格火鍋和自助調料興起后,媽媽再也不用擔心我聚餐點菜愁禿頭了。

同時,吃火鍋時那種熱火朝天的就餐氛圍也很容易拉近彼此的關系。

當然,這里所說的社交,更多的是熟人社交。在部分網友看來,跟不熟的人圍坐在一桌吃火鍋,簡直可以稱得上“社交酷刑”。

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但也有人致力于用火鍋連接陌生人。

據媒體報道,在成都有一家火鍋店,食客只要征得同桌人同意就可以與對方“拼座”。據老板介紹,在他的店里不僅“拼”出了愛情,還有人談成了生意。

據悉,這家火鍋店開業半年就已有百萬營收,還吸引網紅到店直播。

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圖片來源:每日經濟新聞

與此同時,活動的社交屬性也成為品牌營銷推廣的借力點。

今年年初,聚劃算與小龍坎火鍋、云南白藥牙膏聯動,發起了一場名為“火鍋聚社”的營銷活動。聚劃算以“拯救城市孤獨癥”為主題,發布了一條視頻。根據視頻內容,活動征集了100位忙碌的都市人,通過選擇相同的口味,引導素不相識的陌生人進行一場一小時的拼桌活動。

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圖片來源:聚劃算視頻截圖

雖然在成都的重點店中,用戶也可以體驗到這樣的“拼桌”活動,但此次策劃的重點還是在線上線下的打通。

據悉,在本次活動中自嗨鍋品類共銷售35000件,云南白藥降火牙膏則售出150000只。與此同時,一些火鍋菜品也有不錯的銷售表現。

無獨有偶,網易云音樂也在近日與海底撈一起搞起了“火鍋社交”。用戶可以在門店內掃描黑膠二維碼,進入虛擬留言墻,發布或查看他人留下的小紙條,進行互動。

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圖片來源:網易云音樂視頻截圖

派系繁多競爭激烈

我國火鍋在幾千年的發展歷程中,已演化出不少派系。除了大家熟知的川渝火鍋、北派火鍋和一人一鍋的臺式火鍋外,最近幾年,以清淡為主的打邊爐、牛肉火鍋等為主的粵系火鍋以及以酸湯魚為主的云貴火鍋,也開始逐漸興起。

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圖片來源:《尋味順德》視頻截圖

據美團點評商業智能部發布的《2018中國火鍋品類專題報告》顯示,2017年中至2018年中粵系火鍋店數量的增長率顯著高于其他細分品類,達到67.4%。

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圖片來源:美團點評 《2018中國火鍋品類專題報告》

派系的增多也意味著競爭愈加激烈,同時隨著食客需求的升級,火鍋產業也發生了一些變化。

據《解密消費者愛的火鍋》報告顯示,在一線與新一線城市,客單價30元以下的火鍋門店均為負增長,在二三線城市,漲幅也不超過3%。而二線至四線城市的客單價超過120元的火鍋門店卻呈現39%以上的增長,四線城市的漲幅甚至達59.3%,一線、新一線城市的門店數也有超過25%的增幅。

為此,很多品牌也在謀求高端布局。

呷哺呷哺就在大力開發旗下高端品牌——湊湊。據呷哺呷哺2019年中期報告顯示,截至2019年6月30日,呷哺呷哺集團共開設及運營61間湊湊餐廳。

餐廳規模的擴張也給呷哺呷哺帶來了不錯的業績。呷哺呷哺2019年中報顯示,2019年上半年湊湊餐廳產生的收入較去年同期增長了150.2%。所產生的餐廳層面經營利潤,則比去年同期增長了201.8%。

另外,呷哺呷哺與海底撈等火鍋企業也在積極擴展自己的產業鏈,紛紛開始銷售火鍋底料、調料等周邊產品。

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據媒體于2017年進行的估算,京東、天貓等平臺上銷售的火鍋底料品牌有200多個,商品達到4000余件。不過,由于火鍋底料易于標準化的特點,整個產業內的同質化情況較為嚴重。

同時,近兩年爆火的自熱火鍋也成為眾多火鍋品牌布局的重點。

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寒冬已至,冷空氣來襲,又到一年火鍋季!


策劃:中經補課委員會

文案:喜慶

校對:彭玉鳳

*除《中國經營報》署名文章外,其他文章為作者獨立觀點,不代表中國經營網立場。

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